Существует стереотип, согласно которому дорогая продукция сама по себе подразумевает высокое качество, хотя на самом деле такое мнение далеко не всегда является оправданным. Экзотические сорта рыбы, которые сегодня можно приобрести практически в любом крупном супермаркете, являются наглядным тому примером, а некоторые виды и вовсе являются непригодными к употреблению.
Не отстают от них, к сожалению, и многие привычные нам сорта рыбы — безопасные сами по себе, но представляющие большую опасность в условиях наших маркетов.
Поэтому стоит внимательно изучить наш топ 10 опасных для здоровья видов рыбы, которые лучше никогда не покупать в магазинах.
Копченая скумбрия
Скумбрию трудно назвать экзотической или дорогой рыбой, но в популярности ей нет равных, так как продукт богат жирами и обладает высокими органолептическими качествами. Тем не менее любовь к этой рыбке быстро пройдет, как только потребители узнают о том, что ее белое мясо содержит недопустимое количество ртути, опасной для человеческого организма.
Еще хуже будут обстоять дела, если в ход пойдет копченая скумбрия, так как в случае такого вида обработки ее токсичность возрастает в разы.
Чем так полезна рыба?
Отказывать себе в рыбе ни в коем случае нельзя. Это уникальный продукт, позитивно отражающийся на множестве функций нашего организма. Вместе с тем важно приготовить рыбу полезной, поскольку мы ее и морозим, и поддаем всяческой термической обработке, а это все отражается на содержании в ней полезных веществ.
Каков же будет эффект для нашего здоровья, если приготовить рыбу правильно?
- снижение уровня холестерина, нормализация артериального давления,
- минимизация рисков сердечнососудистой патологии, развития инфарктов и инсультов,
- снижение риска развития сахарного диабета второго типа,
- снабжение организма высококачественным белком, при этом низким количеством жира и калорий;
- снабжение организма кальцием, фосфором, железом, цинком, калием, йодом и магнием, а значит, это польза для нервной системы, щитовидной железы, кроветворения, развития мышечной ткани, здорового метаболизма.
Рыба — это отличный диетический компонент, который должен занимать весомое место в каждой диете. Употребление рыбы обеспечивает организм достаточным количеством энергии.
Уникальность такого пищевого продукта как морская рыба (анчоус, лосось, макрель, сардина и тунец) объясняется также содержанием в ней жирных кислот омега-3 — эйкозапентаеновой и докозагексаеновой, линолевой и архидоновой. Омега-3 кислоты не вырабатываются в человеческом организме, но очень необходимы для его нормального функционирования. Именно они отвечают за здоровье сердечнососудистой системы и на 60% снижают риск развития болезни Альцгеймера в старости.
Семга в вакууме
Семга и другие разновидности семейства лососевых считаются одними из самых полезных, включая в свой состав огромное количество антиоксидантов, Омега-жирных кислот, витаминов и микроэлементов, улучшающих зрение и замедляющих процессы старения.
Читайте также:
Однако все эти характеристики актуальны для охлажденной рыбы, и мгновенно нейтрализуются при длительном хранении в вакуумной упаковке. В последнем случае и вовсе стоит отказаться от покупки, так как анаэробная среда влияет на продукт не самым лучшим образом, делая его попросту опасным для здоровья.
Смотрите также:
Сельдь, которую опасно покупать в наших супермаркетах
Пангасиус
Пангасиус пользуется высокой популярностью благодаря своей невысокой цене и неплохим вкусовым качествам.
Однако мало кто знает, что этот экзотический вид обитает не в море, а в реке, да еще и в одной из самых грязных в мире, ведь ее добывают во вьетнамском Меконге, пережившем печально известный агент «Оранж».
Как результат, мясо рыбы содержит недопустимое количество ртути, фурацилина, фосфатов и других вредных веществ, будучи не рекомендованным к употреблению.
Морской окунь
Белое мясо этого морского хищника одинаково вкусное как в жареном, так и в запеченном, и копченом виде. Но это не значит, что следует употреблять его в пищу, ведь в красном окуне содержится недопустимое количество таких опасных веществ, как ртуть, марганец, кадмий и дуст, вот уже как 30 лет запрещенный для внутреннего применения.
И особенно опасными считаются сорта, водящиеся в северной части тихоокеанских вод, так как в них ртути гораздо больше, чем у более южных представителей вида.
Ну а если уж решено полакомиться такой рыбкой, то не чаще двух раз в месяц, так как содержащиеся в ней элементы имеют свойство накапливаться в организме.
Ртуть, список опасных рыб
В результате промышленной деятельности человека химические отходы (ртуть, свинец, кадмий) попадают в водоемы. Морские и речные обитатели впитывают в себя загрязнённую воду с этими веществами.
Наибольшую опасность представляет ртуть. И здесь возникает вопрос, как часто можно употреблять рыбу без вреда для здоровья. Изучение этого аспекта показало, что большая часть ртути быстро выводится из организма через желудочно-кишечный тракт после приёма пищи. Только небольшое количество вещества задерживается в тканях. Поэтому целесообразно питаться рыбой 1–2 раза в неделю. Частый приём рыбных блюд провоцирует накопление ртути. Организм не справляется с её выведением. В первую очередь страдают почки.
Избыток этого вещества неблагоприятно влияет на работу жизненно важных органов — печени, селезёнки, поджелудочной железы, глаз. Ртуть может поражать нервную, эндокринную и сердечно-сосудистую системы. Большая ее концентрация увеличивает риски возникновения заболеваний Альцгеймера и Паркинсона, гипертонии.
Рыба-меч
Акула
Марлин
Большеглазый тунец
Королевская макрель
Угри
Список вредных рыб с высоким содержанием ртути по данным Роспотребнадзора
Рекомендованы к исключению из рациона:
-
Читайте также:
- акула;
- рыба-меч;
- марлин;
- королевская макрель;
- большеглазый тунец;
- угорь.
Рекомендованы для питания не более 1 раза в неделю:
- длиннопёрый и желтопёрый тунец;
- морская форель;
- речной окунь;
- карп;
- сибас;
- дорада;
- треска.
Списки самых полезных морских и речных рыб, смотрите в нашей статье
Интересный факт: чем крупнее представитель водного мира и дольше продолжительность его жизни, тем больше токсических элементов он в себе концентрирует.
Таблица 1. Содержание ртути в разных видах рыб на основе данных за 1990–2012 гг от FDA (Управления по саннадзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США)
| Наименование | Кол-во ppm (частей на миллион) |
| Кафельник (Мексиканский залив) | 1,123 |
| Рыба-меч | 0,995 |
| Акула | 0,979 |
| Королевская макрель | 0,730 |
| Большеглазый тунец | 0,689 |
| Атлантический большеголов | 0,571 |
| Марлин | 0,485 |
| Испанская пятнистая макрель (Мексиканский залив) | 0,454 |
| Групер | 0,448 |
| Тунец | 0,386–0,410 |
| Луфарь | 0,368 |
| Угольная рыба, или аноплопома | 0,361 |
| Длиннопёрый белый тунец, или альбакор | 0,358 |
| Желтопёрый тунец | 0,354 |
| Чилийский сибас (патагонский клыкач) | 0,354 |
| Белый горбыль (тихоокеанский) | 0,287 |
| Палтус | 0,241 |
| Серый горбыль | 0,235 |
| Скорпена | 0,233 |
| Испанская пятнистая макрель (Южная Атлантика) | 0,182 |
| Махи-махи (большая корифена, или золотая макрель, или дорадо) | 0,178 |
| Полосатый и чёрный окунь | 0,167 |
| Снеппер (луциан) | 0,166 |
| Удильщик | 0,161 |
| Пресноводный окунь | 0,150 |
| Полосатый тунец | 0,144 |
| Скат | 0,137 |
| Буффало | 0,137 |
| Морской окунь | 0,121 |
| Треска | 0,111 |
| Карп | 0,110 |
| Чёрная, или полосатая щука | 0,095 |
| Овцеголов, или рыба-каторжник | 0,090 |
| Сиг | 0,089 |
| Японская скумбрия (тихоокеанская) | 0,088 |
| Калифорнийская атерина | 0,081 |
| Хек | 0,079 |
| Сельдь | 0,078 |
| Форель (пресноводная) | 0,071 |
| Масляная рыба | 0,058 |
| Камбала | 0,056 |
| Пикша (атлантическая) | 0,055 |
| Мерланг | 0,051 |
| Кефаль | 0,050 |
| Атлантическая скумбрия | 0,050 |
| Шэд | 0,038 |
| Сайда | 0,031 |
| Сом | 0,024 |
| Лосось | 0,022 |
| Анчоусы | 0,016 |
| Тилапия | 0,013 |
| Сардина | 0,013 |
Сом
Не секрет, что сом является одним из самых крупных речных жителей, нередко достигая в длину нескольких метров.
А для того чтобы заработать, те, кто занимается разведением этой рыбы, довольно часто используют всевозможные химические подкормки, содержащие гормоны роста, что не самым лучшим образом сказывается на мясе.
Смотрите также:
Внимание, опасная курица — Росконтроль предупредил, какие марки мяса не стоит покупать
Глисты
Следует также помнить, что в рыбе могут находиться различные опасные паразиты ― гельминты (глисты). Особенно это касается речных представителей, обитающих в пресной воде.
Рыбный продукт может быть заражён такими гельминтами:
-
Читайте также:
- описторх. После приёма заражённой рыбы человек может заболеть описторхозом. В результате страдает печень и желчевыводящие пути. Наиболее часто проникновению описторха подвержены елец, линь, лещ, плотва, язь, серебряный карась, сазан (карп);
- широкий лентец. Считается одним из самых крупных гельминтов, длина которого может доходить до 20 м. Является возбудителем дифиллоботриоза. При проникновении в организм человека с мясом поражённой рыбы симптомы инфицирования проявляются спустя только несколько месяцев. Пациенты отмечают общую слабость, боли в животе, повышенное слюноотделение, воспаление языка, снижение артериального давления. Широкий лентец часто содержится в щуке, окуне, речной форели.
Во избежание проникновения паразитов в пищевод человека необходимо подвергать рыбу тщательной термообработке.
Таблица 2. Потенциальный вред некоторых видов рыб (согласно отчёту FDA за 2021 г.)
| Название | Паразиты | Биотоксины | Скомбро- токсин (гистамин) | Химическое загрязнение | Препараты аквакультуры |
| Карп | — | — | — | + | — |
| Карп, выращенный | — | — | — | + | + |
| Треска | + | — | — | — | — |
| Треска, выращенная | — | — | — | + | + |
| Минтай | + | — | — | — | — |
| Пикша | — | — | — | — | — |
| Хек | — | — | — | — | — |
| Палтус | + | — | — | — | — |
| Палтус, выращенный | + | — | — | + | + |
| Сельдь | + | — | + | — | — |
| Скумбрия | + | — | + | — | — |
| Окунь, речной | — | — | — | + | — |
| Окунь, морской | + | — | — | — | — |
| Лосось, дикий, океанический | + | — | — | — | — |
| Лосось, дикий, пресноводный | + | — | — | + | — |
| Лосось, выращенный | + | — | — | + | + |
| Щука | — | — | — | + | — |
| Камбала | + | — | — | — | — |
| Сайда | + | — | — | — | — |
| Сардины | — | — | + | — | — |
| Тиляпия | + | — | — | + | — |
| Тиляпия, выращенная | + | — | — | + | + |
| Форель, радужная | + | — | — | — | — |
| Форель, выращенная | — | — | — | + | + |
| Тунец | + | — | + | — | — |
| Тунец, выращенный | + | — | + | + | + |
Становится понятно, исходя из данных таблицы, что самая потенциально опасная рыба для человека ― тунец, выращенный в искусственных условиях.
Также на степень опасности влияет комплекс факторов:
- География и условия обитания / выращивания.
- Уровень загрязнённости водоёмов.
- Положение в пищевой цепочке.
- Питание, размеры и продолжительность жизни особей.
- Способы обработки после вылова.
- Условия хранения.
Морские продукты богаты белком, а передозировка организма этим компонентом может способствовать образованию камней в почках, снижать плотность тканей, спровоцировать рост злокачественных опухолей.
Камбала
Трудно найти человека, которому бы не пришлось по вкусу нежнейшее ароматное тюрбо из камбалы.
Однако от подобных гурманских пристрастий не останется и следа после проведения небольшого ликбеза, ведь не все в курсе, что численность камбалы уже давно упало до критически низкого уровня, не достигая даже одного процента, необходимого для устойчивого развития промысла.
Общую картину ухудшает и тот факт, что мясо этой рыбы содержит рекордное количество пестицидов, не являясь пригодным для употребления.
Угорь
Деликатесная змеевидная рыба пользуется популярностью в японской кухне, обладая высоким содержанием полезных жиров и адсорбирующими веществами. Однако ученым довелось выяснить, что она не так уж безобидна, как кажется, включая в свой состав большое количество токсинов.
Ознакомление с этим антирейтингом поможет сделать собственный рацион более правильным и безопасным. И особенно важной эта информация будет для любителей рыбы, которые часто употребляют в пищу подобную продукцию.
Опасная для еды рыба
8. Эсколар
Часто продается как белый тунец, потому что он напоминает тунца и по внешнему виду, и по образу жизни. Его мясо очень вкусное, однако, употребление этой рыбы в слишком большом количестве может вызвать кериорею, одну из форм диареи.
Эсколар содержит неусваиваемое жирное вещество, называемое гемпилотоксин, которое придаёт мясу такой сочный маслянистый вкус и текстуру. Однако, это вещество может спровоцировать развитие проблем с кишечником, если съесть этой рыбы слишком много. Имейте это в виду и употребляйте её в пищу редко и маленькими порциями.
9. Голубой тунец
Большинство видов тунца, в том числе жёлтый, чёрный, альбакор, большеглазый, содержат в разном количестве ртуть. У голубого тунца уровень ртути самый высокий, также у него самые низкие оценки по экологичности.
Ярусный лов – это самый распространенный метод ловли тунца. Он подразумевает использование крючков с наживкой, прикреплённых к крючковому орудию лова – донному ярусу. Кроме того, из-за высокого спроса на голубого тунца, его вылавливают чрезмерно много.
